1 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.1 非法使用違禁或淘汰藥物。我國農(nóng)業(yè)部在2003年（265）號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標(biāo)簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥，不得使用進(jìn)口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但事實(shí)上，養(yǎng)殖戶為了追求**的經(jīng)濟(jì)效益，將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象時有發(fā)生。

1.2 不遵守休藥期規(guī)定。休藥期的長短與藥物在動物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶使用含藥物添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。

1.3 濫用藥物。在養(yǎng)殖過程中，存在長期和隨意使用藥物添加劑的現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規(guī)定以及重復(fù)使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。這些都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導(dǎo)致獸藥殘留。

1.4 違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定?！东F藥管理條例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，但不在標(biāo)簽中說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。

1.5 屠宰前用藥。屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動物也出現(xiàn)獸藥殘留量超標(biāo)。

2 獸藥殘留的危害

2.1毒性反應(yīng)。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎臟的損傷；氯霉素的超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng)，嚴(yán)重時還會造成再生障礙性貧血；四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育等。

2.2耐藥菌株的產(chǎn)生。動物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的限制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差，使疾病治療更加困難。人類常食用含有藥物殘留的動物性食品，動物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人類，當(dāng)人體發(fā)生疾病時，給治療帶來了困難，這種現(xiàn)象越來越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現(xiàn)在得了普通感冒，連續(xù)輸液已是普遍現(xiàn)象，這種現(xiàn)象和菌株耐藥性的產(chǎn)生有很大的關(guān)聯(lián)。由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進(jìn)行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在人與細(xì)菌的抗擊中，細(xì)菌總是處于**地位，研發(fā)新藥的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。

2.3 “三致”作用。研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。

2.4過敏反應(yīng)。許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

2.5腸道菌群失調(diào)。抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。

2.6對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的影響。藥物進(jìn)入動物機(jī)體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。

2.7嚴(yán)重影響畜牧業(yè)發(fā)展。長期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。長期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染，使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌病（大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌）轉(zhuǎn)變成為動物的主要傳染病。此外，動物源食品中的獸藥殘留已經(jīng)成為我國動物產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的**障礙。

3 獸藥殘留的防控措施

3.1搞好宣傳管理。做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)部門具體的認(rèn)識到獸藥殘留的嚴(yán)重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達(dá)到科學(xué)養(yǎng)殖的目的。

3.2建立完善的監(jiān)控體系。監(jiān)測獸藥殘留*有效的措施是對獸藥殘留進(jìn)行分析，加強(qiáng)監(jiān)控力度，嚴(yán)格防止獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流入市場；對于嚴(yán)重超標(biāo)的，要加以銷毀，并給予相關(guān)人員嚴(yán)厲的處罰。同時要投入大量資金加快藥殘檢測方法的研究和應(yīng)用。

3.3合理使用飼料添加劑。根據(jù)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)對獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對市場上飼料添加劑的檢查和管理，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。依靠法律，建立完善的獸藥飼料添加劑使用的記錄檔案，規(guī)范獸藥飼料藥物添加劑休藥期的制度等。限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有致癌、致畸、致突變作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。獸藥殘留是一個復(fù)雜的問題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測等各個環(huán)節(jié)、不同部門和人員，只有全社會共同參與，真正認(rèn)識并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能**限度發(fā)揮藥物在疫病防治中的作用，將其對動物、環(huán)境和人類的危害降至**。